Chocolaterie курс

Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF

Опис на програмата

Read the Official Description

Chocolaterie курс

Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF

Chocolaterie курс

Chocolaterie курсот: 4 недели теоретски и практични часови со можност за период на обука во избрани чоколадни продавници или занаетчиски лаборатории

Овој курс е погоден за оние кои сакаат да отворат чоколадна продавница и за оние кои сакаат да станат професионален господар чоколадо. Курсот вклучува часови во дизајнот на приказот на прозорци, креирање на уметнички парчиња за покажување, како и нови техники за украсување на чоколадо. Курсот вклучува детални лекции од страна на мајстор Chocolatiers, членови на Академијата на мајстор чоколадо, и посети на чоколадо производители. Курсот е на италијански јазик, а наставниците се поддржани од преведувач на англиски јазик .

Минимален број на учесници: 12.

Времетраење

Курсот има вкупно времетраење од 4 месеци:

  • 4 недели теоретски и практични часови во Институтот
  • 12 недели на практична обука (опционално) во специјализирани лаборатории избрани од ICIF .

Оние кои можат да се запишат на курсот се:

  • Италијански и странски професионалци на храна и вино
  • Љубовници и ентузијасти од Италија и од странство

Теми за часови

Одгледување на грав од какао

  • Какао во светот
  • Чоколада, бескрајна мистерија: трансформација од семето на чоколадо и од чоколадо до чоколади
  • Технички аспект на какао
  • Ароматични профили од какао
  • Занаетчиска употреба на чоколадо

Преработка на какао

  • Какао: сензорна анализа на 28 сорти од целиот свет
  • Печење
  • Кршењето на грав: подготовка на какаовиот грав од целото грав на ноктите
  • Мелење: прво мелење на какао
  • Рецепти за чоколада и примена на програмата за пресметка
  • Рафинирање
  • Конирање
  • Техниката за професионално калење

Состојки, производство и употреба на чоколадо

  • Занаетчиска чоколада: увид во различните техники на топење и обработка
  • Рачно калење чоколада: увид на механичките техники во континуиран циклус
  • Калапи на чоколада за шупливи обвивки: подготовка на пралини со разни пломби
  • Подготовка на пломби: ganaches, принцови, кремини или желеа
  • Чоколадни премази: увид во употребата на бои и метали
  • Подготовка на мали предмети во моделирана чоколада
  • Преработка на сатенско чоколадо
  • Мали парчиња да покажат: реализација на уметничко дело за изложба
  • Нови техники за чоколадна декорација

Професори на Chocolaterie

  • Во-длабочината на часови со теоретски и практични семинари од светски реномирани професионални слатки - мајстори од Академијата за мајстор чоколадиери
  • Секој ден друг мајстор чоколадиер ќе подготви свој специјалитет за чоколада, почнувајќи од едноставните подготовки до најкритичните

Професионална пракса (не е задолжително)

Студентот може да избере дали да ја продолжи програмата на курсот со тоа што ќе помине период на стажирање (стажот не е задолжителен) и трае вкупно 3 месеци (12 недели) во слаткарници или производители на чоколада претходно избрани од Институтот и кои припаѓаат на Академија на мајстор чоколадиери.

Во компаниите кои не можат да обезбедат сместување, ќе има дискреционо право на ученикот да избере друга компанија која може да понуди сместување, инаку училиштето може да помогне да се најдат алтернативни сместувања, кои ќе бидат на трошок на ученикот заедно со оброци.

Такси

Надоместокот за курсот Chocolaterie е 5.000,00 евра. Можно е да се запишете за период од 1 недела, надоместокот за секој неделен модул е ​​1.500,00 евра. Надоместокот за курсот вклучува:

  • Сместување во ICIF во мали апартмани (се состои од две спални соби со еден, два или три кревети и бања) и услуга за доручек за 3 недели (недела 1, 3 и 4)
  • Хотелско сместување во Vicoforte во текот на неделата 2, со појадок услуга и оброци од понеделник до петок, повторно влегување во училиште во саботата
  • Оброци на Институтот од понеделник до сабота (Школата е затворена во недели и на државни празници)
  • Теоретски-практични лекции како што е наведено во програмата
  • Наставни материјали (рецепт книшки, аудио-видео системи, итн)
  • Храна и вински производи за часови и дегустации
  • Употреба на опремата и приборот за време на часовите во различни лаборатории
  • Целосна униформа на готвач: јакна од готвач со логото на ICIF , пар панталони на Chef, престилка со логото на ICIF и бандана со логото на ICIF
  • Помош за време на дозволата за привремен престој и за италијанскиот даночен број
  • Автобуски трансфер до и од Викофор за втората недела
  • Диплома од Институтот за завршување на курсот

Нешто друго што не е наведено погоре, не е вклучено.

ДОПОЛНИТЕЛНИ НАДОМЕСТОЦИ НЕ ВКЛУЧЕНО ВО НАДОМЕСТОТ НА ПРЕДМЕТОТ:

  • 50 € за здравствено осигурување кое ги покрива основните медицински трошоци и трошоците или враќање во болницата само за несреќи за време на работното време за целиот период на курсот (само ако студентот не предвидува веќе санитарно осигурување во соодветна земја).
  • 50 € за оние кои имаат намера да го искористат групниот автобус, само по пристигнувањето во Италија, организирани од Институтот ICIF во неделата пред почетокот на курсот, од аеродромот во Милано Малпенса. Плаќањето на 50 евра може да се направи во билансот на курсот преку банкарски трансфер, или во готово или со кредитна картичка во канцеларијата на Директивата на ICIF на првиот ден од курсот.

Стипендии

Стипендиите се достапни за учесниците на италијанската националност кои живеат во Италија. За да дознаете како да аплицирате, контактирајте со нас или јавете се на ICIF Институтот во Costigliole d'Asti.

This school offers programs in:
  • Англиски
  • италијански


Последен пат ажурирани March 27, 2018
Времетраењето и Цена
This course is Кампусот врз основа
Start Date
Дата на започнување
Sept. 17, 2018
Duration
Време на траење
4 Месеци
Целосна
Price
цена
5,000 EUR
Locations
Италија - Turin, Piedmont
Дата на започнување : Sept. 17, 2018
Крајна дата за аплицирање Контактирај
Дата на завршување Контактирај
Dates
Sept. 17, 2018
Италија - Turin, Piedmont
Крајна дата за аплицирање Контактирај
Дата на завршување Контактирај
Videos

ICIF Chocolaterie Course

ICIF Presentation